クリスマス料理とローストビーフのレシピ

クリスマス料理の中でも食べたいランキング上位の人気メニューと言えば、ローストビーフでしょう。鶏肉が苦手な人にもまた、牛肉が大好きな人にも食べられるローストビーフはクリスマス料理メニューではメイン料理とも言えます。是非手づくりでローストビーフを楽しみましょう。このサイトでは自分で作るローストビーフの一般的な作り方を紹介します。

最初に牛ロースかもしくは牛もも肉を800グラム用意して、お肉表面の水分をキッチンペーパーなどで拭き取っていきます。次にそのお肉に粗挽きのこしょう、塩をまんべんなくすりこんで、フライパンにサラダ油を適量ひいたその上に、肉の表面全体に焼き色をつけます。お肉に焼き色がついてきたら赤ワイン180ミリリットルを加えて、お肉と赤ワインをからませるように煮立たてていきます。

アルミホイルににんじん、セロリ、玉ねぎ、にんにくやハーブ等あらかじめ切っておいた香味野菜を敷いておき、その上に焼き色をつけたお肉を置いて包み込むようにアルミホイルをまきます。それを約160度にしたオーブンで、上下を返したりしながら40分程度焼きます。

その時全体に火が通っているかどうかを確認する為に、金串を用意してお肉の中心くらいまで刺して10秒くらいで引き抜いて、刺した金串が温まっているようであればお肉の焼き上がり。でもすぐに切り分けないでそのままアルミホイルごと室温で20分～30分時間を置きます。これは焼いたお肉を落ち着かるためです。

お肉をオーブンで焼いている間に、フライパンに残ったワインで周りにからめるソースを作りましょう。赤ワインの入ったフライパンに小麦粉、バター、固形スープの素を入れて全体的になじませていきます。トロミがついてきたらソースの完成です。

最後にお肉を切り分けて、今作ったソースと香味野菜をきれいに盛り付けてロースとビーフの出来上がり。

ローストビーフのポイントは焼き加減。お肉の表面にはしっかりと焼き色をつけて、そのお肉の中は赤みを残し生肉のような仕上がりなのに、ちゃんと火が熱が通っているかどうかが大切です。

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