最近ではお正月料理を手作りで全部用意するといった家庭は正直少なくなりました。おせち料理などはデパートや百貨店などでも高級料亭の料理長が考案したなどの触れ込みのおせち料理が人気らしいです。少しは手作りのものをと思って、自分で作れるものは手作りで、それ以外は既製品ですます方も多いです。

昆布巻きは作り方がややこしいとかレシピを知らないなどという人も増えていますが、そんなに難しい料理ではないと思います。

ここで昆布巻きのレシピを紹介しましょう。今回の昆布巻きのレシピはお正月バージョンで鮭を昆布で巻いた豪華な昆布巻きレシピを紹介します。

■材料
日高昆布　　10cm角8枚
水　　600ml
鮭切り身　　2切れ
乾燥かんぴょう　　5g
みりん　　大さじ4
しょうゆ　　大さじ3
酒、砂糖　　大さじ2

■作り方
1.　昆布をしぼったぬれ布巾で拭いて、水に浸して戻し、その後水気を切る。このときの戻し汁は後でだしとして利用するのでおいておく。
2.　鮭を最初に縦半分に切り、さらに長さを半分に切って、合計で８本になるようにする。
3.　1.の昆布をまな板に縦に置いて手前に2.で用意した鮭を乗せて巻く。
4.　塩水でもみ洗いして水に浸し戻したかんぴょうを、3.で巻いた昆布の2か所をしばってとめ、端を切り落とす。かんぴょうはゆるめにしばること。（昆布は煮るとふくらむため）
5.　鍋にクッキングシートをしいて、4.の結び目が下になるように並べ、１.の戻し汁と酒を加えて落し蓋をして、弱火で約30分煮こむ。
6.　5.にみりんとしょうゆを入れ、さらに30分煮込み、しょうゆを加え、煮汁が約1/3ほどになるまで煮詰めれば完成。

伊達巻って、お店で買うものと思っている人はたくさんいると思いますが、お正月にはかまぼこや伊達巻は結構高いと思います。まあお正月価格と言ってしまえばそれまでですが、手づくりでも作ることが出来るので、是非チャレンジしてみてはいかがでしょうか？

このサイトでは少し本格的な伊達巻でえびを使った伊達巻きのレシピを紹介します。

作り方
1．えびは背わたを取り除いて、塩水で洗い、それから水気をふいて包丁で粗く刻んでおきます。
2．次にフードプロセッサーにむきえびを入れて、軽く回しましょう。
3．ときほぐした卵を少しずつ"2．"に入えてさらに回して混ぜあわせます。
4．調味料をあわせたものをを入れて、滑らかな状態になるまで混ぜ合わせていきます。
5．"4．"であわせたものをオーブンの天板にクッキングシートをしき、流し込みます。
6．約200度に温めたオーブンで、こんがり焼色がついてくるまで約20分くらい焼きあげていきます。
7．焼き色がついてきたらオーブンから取り出し、焦げ目を下にして鬼すだれにしいて、クッキングシートをはがし、包丁の背で、約2cm間隔に浅く切り目をつけます。
8．鬼すだれの手前端を持って、しっかり巻きます。
9．巻き終わったらそのまま鬼すだれを何ヶ所かを輪ゴムで止めて固定し、そのまま冷まして伊達巻の出来上がりです。

7.にある鬼すだれとは主に伊達巻を作る為のすだれですが、もし鬼すだれが家庭にない時は普通の巻すだれでも大丈夫です。
しかし、お店で売っている伊達巻を作りたいのだったら、鬼すだれを用意しておくのもいいと思います。

でもお正月におせち料理として作られる場合のお煮しめは、普段の冷蔵庫の残りで作った煮物などと違ってお正月ならではのおめでたい具材を使うのとだしをしっかりととった煮汁で煮るというところが普段の食事の煮物とは違うところだと思います。

日頃作る煮物は材料を切って、全て一緒に煮る人もいるでしょうが、実は火が通りにくい具材は、一度素揚げをしてから煮るようにすればより味のしみこんだお正月にふさわしいお煮しめを作ることが出来ると思います。

改めてお煮しめのレシピをご紹介しなくても、各々の家庭によって煮物の作り方は違うと思いますが、一般的に多いお煮しめの作り方を紹介します。

□作り方
1．干ししいたけを水につけて戻して石づきを切り落とします。この時、もどし汁は後のだし用にとっておくのがポイントです。
2．こんにゃくは両面を格子状に浅く切り込みを入れ、さらに2cm角くらいに切って、水から茹で、沸騰したらザルにあげておきます。
3．ゴボウは皮をこそげ乱切りにし、水からゆでてやわらかくなったらザルにあげます。
4．にんじんは1cm厚さ程で輪切りにしてから、梅型で抜きます。
5．レンコンは皮をむいてから1cm厚さに切って、レンコンの穴と穴の間にV字の切り込みを入れて花形にします。
6．里芋は皮をむいてから1cm厚さの輪切りにします。
7．タケノコ水煮の根元を1cm厚さのいちょう切りにして、穂先はくし型に切っておきます。
8．きぬさやは筋をとって塩ゆでして、水気を切ります。
9．150℃にした油をいれた鍋に、レンコン、にんじん、里芋、タケノコをゆっくりと揚げ、油を切って、さっと湯通しします。
10．鍋に"1．"、"2．"、"3．""9．"を加え、とっておいた干ししいたけの戻し汁と別に作っておいた調味料であわせて、落し蓋をして約20分位、中火で煮込みます。
最後に煮汁が少なくなったら、水あめを入れたらお煮しめの出来上がりです。

「お屠蘇ってただのお酒でしょ？」とか「縁起物だから飲むのじゃないの？」とか思われている方もいると思いますが、実はお屠蘇とは中国から伝わった漢方の薬酒のことだそうです。お屠蘇を飲むと一年間の邪気を払って、寿命を延ばすといわれています。
だからお屠蘇はお正月の元旦の朝に飲む慣行が出来たそうです。

本来お屠蘇は山椒や桔梗、大黄、防風、肉桂などの漢方薬を調合したものを絹製の袋に入れてみりん、お酒などに浸して作られていたそうです。
でも今は、年末になるとデパートや百貨店、薬局などで「屠蘇散（とそさん）」というお正月のお屠蘇用に調合した漢方が売られていて、大晦日の日にその屠蘇散をみりんやお酒などにつけておいて元旦の朝に飲まれています。

お屠蘇にはこんな意味があったのかとお思いの人とかは又いつものお正月のお屠蘇とは違った楽しみ方が出来るのではないでしょうか？是非手づくりのおせち料理にお屠蘇で元旦の朝を迎えてみませんか?

黒豆は「一年中まめに働いて、まめに生きる」という意がこめられていて、1年間健康に生活できるようにと願いを込め、作られています。

でも黒豆って難しいじゃないと思って、いつもスーパーで売られている黒豆をおせち料理に入れる人もいると思います。でも黒豆のレシピを見てみると、案外作り方は難しくないですよ。ただ時間はかかりますけどね。。。

そこでこのサイトでは黒豆のレシピを紹介します。是非おせち料理にはかかせない黒豆を今年はご自分で手づくりしてみませんか？

材料:乾燥黒豆　2カップ（300g）、水　1400ml、砂糖　250g、しょうゆ　大さじ１、塩　小さじ１弱

黒豆の作り方
１．乾燥黒豆を豆が割れているもの、虫食いにあっているものを除いて、よく洗ってざるに上げ水切りしておきます。
２．鍋に水1200ml入れて火にかけて沸騰させます。鍋が沸騰したら、火をとめ、しょうゆ、砂糖、塩を入れて、よくかき混ぜます。
３．"２"の鍋に"１"の黒豆を加えて、一晩おきます。この時に鉄玉、古釘などを一緒に入れるといいでしょう。その理由は鉄玉、古釘の鉄分が黒豆の色を保って仕上がりにきれいな色になるからです。
４．一晩置いた"３"の鍋を強火で沸騰させます。沸騰したら水100mlをいれ、灰汁（アク）をとり、さらに水を100ml足して再度煮立てて、もう一回灰汁をとります。
５．"４"の鍋に「落し蓋」をして、弱火で約5時間ほどゆっくりと煮ていきます。
この時、途中で煮汁が少なくなったら水を足し、豆がいつもヒタヒタの状態になるように保つことがポイントです。指で黒豆がつぶせるくらいになったら黒豆の完成です。

有名な料亭や一流ホテルのシェフがプロデュースのおせち料理などや、中華風、洋風などおせち料理にもいろいろなバリエーションが増えています。
でもやはり先祖代々伝わってきた家庭の受け継がれてきた伝統のおせち料理を作る家もあります。

お正月には欠かせないおせち料理は各家庭で作り方も違えば盛り付けなど見た目も変わってきています。
今ではおせち料理を重箱に入れずにお皿に盛り付けてみんなで食べるという所も増えているそうです。

五段といっても実質は四段で五段目は控えの重と言われていて、上にある四段につめている料理を補助するようなメニューや、お雑煮の椀だねなどが入っていたそうです。

最近では販売されているおせち料理などでも五段重はほとんどなくて、基本的に三段重が多いと思います。

おせちの詰め方は一般的には、重箱の一番上になる一の重には黒豆、数の子、田作りなどのような"祝い肴"と栗きんとん等の"口取り"、弐の重には焼き物や酢の物など、参の重には煮物を詰めるようになっています。