おせち料理黒豆レシピ
お正月料理と言えばおせち料理ですよね。おせち料理でも一番といってもおかしくない"祝い肴"と言えば黒豆じゃないでしょうか。
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黒豆は「一年中まめに働いて、まめに生きる」という意がこめられていて、1年間健康に生活できるようにと願いを込め、作られています。
でも黒豆って難しいじゃないと思って、いつもスーパーで売られている黒豆をおせち料理に入れる人もいると思います。でも黒豆のレシピを見てみると、案外作り方は難しくないですよ。ただ時間はかかりますけどね。。。
そこでこのサイトでは黒豆のレシピを紹介します。是非おせち料理にはかかせない黒豆を今年はご自分で手づくりしてみませんか？
■黒豆のレシピ
材料:乾燥黒豆 2カップ（300g）、水 1400ml、砂糖 250g、しょうゆ 大さじ１、塩 小さじ１弱
黒豆の作り方
１．乾燥黒豆を豆が割れているもの、虫食いにあっているものを除いて、よく洗ってざるに上げ水切りしておきます。
２．鍋に水1200ml入れて火にかけて沸騰させます。鍋が沸騰したら、火をとめ、しょうゆ、砂糖、塩を入れて、よくかき混ぜます。
３．"２"の鍋に"１"の黒豆を加えて、一晩おきます。この時に鉄玉、古釘などを一緒に入れるといいでしょう。その理由は鉄玉、古釘の鉄分が黒豆の色を保って仕上がりにきれいな色になるからです。
４．一晩置いた"３"の鍋を強火で沸騰させます。沸騰したら水100mlをいれ、灰汁（アク）をとり、さらに水を100ml足して再度煮立てて、もう一回灰汁をとります。
５．"４"の鍋に「落し蓋」をして、弱火で約5時間ほどゆっくりと煮ていきます。
この時、途中で煮汁が少なくなったら水を足し、豆がいつもヒタヒタの状態になるように保つことがポイントです。指で黒豆がつぶせるくらいになったら黒豆の完成です。
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